• Casa cacao

    El viaje de vuelta al origen del chocolate

    Jordi Roca | Ignacio Medina PLANETA GASTRO Ref. 9788408197553 Ver otros productos de la misma colección Ver otros productos del mismo autor
    Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentación le llevó a afrontar un recorrido a través d...
    Ancho: 210 cm Largo: 250 cm Peso: 1618 gr
    Temporalmente sin existencias
    29,95 € 28,45 € 5%
  • Descripción

    • ISBN : 978-84-08-19755-3
    • Encuadernación : Cartone
    • Fecha edición : 20/11/2018
    • Año edición : 2018
    • Idioma : ESPAÑOL, CASTELLANO
    • Autores : Jordi Roca | Ignacio Medina
    • Nº páginas : 352
    • Colección : Pastelería y postres

    Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentación le llevó a afrontar un recorrido a través de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazónica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las características de su cultivo, Jordi Roca volvió a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzándose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos países de América Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones más reconocidas como detonante del viaje de búsqueda en las raíces del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrará tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolatería.

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