Orgulloso de su oficio, de su arte y de su experiencia, Domingo Hernández de Maceras, decidió publicar su "Libro del Arte de Cocina" (1607), la obra de un cocinero profesional, como los de la corte, pero que corresponde a un mundo muy diferente del cortesano. Y es que Hernández de Maceras cocinaba para un grupo social muy determinado, una comunidad de estudiantes privilegiados, una clase acomodada, que vivía en el Colegio Mayor de Oviedo, en la ciudad de Salamanca.
Así es como, entre el controvertido Diego Granado (1599) y el cortesano Martínez Montiño (1611), emerge este gran recetario, obra muchas veces citada, pero de difícil consulta, pues no parece encontrarse en biblioteca española alguna. Para destacar su particular valor, la catedrática de Historia Moderna de la Universidad de Barcelona, M.ª de los Ángeles Pérez Samper, ofrece un importante estudio dedicado a la alimentación en la España del Siglo de Oro, y a la obra de Hernández de Maceras en particular.
La Val de Onsera se siente orgullosa de dar a la luz esta obra de cuya existencia casi se podría dudar, lo que la convierte en una rigurosa novedad de finales del siglo XX, a pesar de haber nacido en los primeros años del siglo XVII.
Índice:
Alimentación y sociedad.
- Los recetarios de cocina en la España del Renacimiento y el Barroco.
- La alimentación en la España moderna y el libro de Hernández de Maceras.
- La alimentación de los estudiantes privilegiados: el Colegio Mayor de San Salvador de Oviedo.
Libro del arte de cocina
Sobre el autor:
María de los Ángeles Pérez Samper (Barcelona, 1949) se licenció en filosofía y letras en la Universidad de Barcelona (1972), donde se doctoró en historia moderna (1977). Profesora de la misma universidad, actualmente es catedrática de historia moderna. Ha trabajado en diversas líneas de investigación como la historia social del poder, la historia de la monarquía española, la historia de las mujeres y la historia de la alimentación. Es miembro correspondiente por Barcelona de la Real Academia de la Historia y forma parte del Instituto Europeo de Historia de la Alimentación desde su fundación. Entre sus numerosas publicaciones, destacan:
- Las claves de la Europa renacentista.
- Las monarquías del absolutismo ilustrado.
- La vida y la época de Carlos III.
- La alimentación en la España del Siglo de Oro.
- La España del Siglo de las Luces.
- Isabel Farnesio.
- Isabel la Católica.
- Mesas y cocinas en la España del siglo XVIII.
