No existe forma más delicada y sabrosa de cocinar el pescado, la carne, las verduras y la fruta. En la cocción al vacio, los alimentos se envasan sin aire y se someten a cocciones largas n un baño de agua a una temperatura baja y constante. Las ventajas son claras: la cocción al vacio conserva mejor las vitaminas, los alimentos quedan con una consitencia, aromas y jugos perfectos y garantiza una textura al dente.
Este libro explica y fundamenta la teoría y los principios de este tipo de cocción, detalla el equipamiento básico necesario, Métodos de cocción, temperaturas, técnicas de sellado: todo sobre la teoría y los fundamentos de la cocina al vacío.
Más de 60 recetas creativas con magníficas fotografías de los platos y un moderno diseño.
