El Museo Nacional de Antropología, que no podía permanecer al margen de muy diferentes cuestiones que en la actualidad se plantean en torno a la alimentación y la cultura, en 1998 sacó a la luz parte de sus fondos -con otras aportaciones ajenas- para presentar una interesantes exposición sobre la alimentación y la cultura. Además y sobre todo, reunió entre sus muros a un nutrido grupo de insignes antropólogos y a otros prestigiosos expertos y estudiosos de la materia en el "Primer Congreso Internacional de Alimentación y Cultura", patrocinado por el Ministerio de Educación y Cultura. El programa científico del Congreso quedó dividido en cinco ponencias que recogían los aspectos ecoógicos y económicos de la aimentación, la dimensión social de la misma, el patrimonio cultural y los alimentos, la comida mediterránea y finalmente la historia de las prácticas alimentarias. Fruto de aquel encuentro con numerosos colegas españoles y de distintos y diversos países, son estas actas que ahora, reunidas en estos dos volúmenes, ven la luz.
