Un nuevo fruto del Grupo de Investigación "Cultura Alimentaria" que dirige el profesor Antonio Garrido Aranda en la Universidad de Córdoba (España).
Los contenidos cabalgan sobre España y América. El libro expone correctamente lo que se entiende como obra de interdisciplinaridad: historia, antropología, filología y etnobotánica iluminan algunas caras de su complejo rostro. Aquí podrá conocer cómo a los 25 años de la muert de Pablo Neruda se tiene, por primera vez, un trabajo sistemático de sus intereses gastronómicos; o el papel cultural del "arrope" a lo largo de un tiempo largo en un lugar concreto de América del Sur; o que flores y reptiles son objeto de consumo humano, sin que ello resulte una novedad en la raza y culturas humanas, pero sí qeu se den dentro de unos "modos de vida" particulares; o trabajos en torno a la preocupación gastronómica en los textos costumbristas del siglo XX español, o sobre el conocido novelista y columnista Manuel Vicent: unos ejemplos tan solo de un conjunto de trabajos todos ellos de importancia singular.
Índice:
- Prólogo, Antonio Garrido Aranda.
Antropología de la alimentación
- Tierra, cocina e identidad, Jesús Contreras.
- El pan: del plato al mantel, Isabel González Turmo.
- El arrope en el noroeste argentino. Ayer una fiesta, hoy un capital, Gustavo F. Scarpa.
- 11.000 años de consume de reptiles en la costa norte del Perú: el caso del cañán, César A. Gálvez Mora, Ricardo Morales Gamarra, Juan Castañeda Murga.
Historia de la alimentación
- Las flores, elementos exóticos de la cocina mexicana, Montserrat Gispert Cruells, José Alcina Franch.
- La revolución alimentaria del siglo XVI en América y Europa, Antonio Garrido Aranda.
- Las plantas americanas que revolucionaron los guisos, aderezos y repostería de la comida occidental, Montserrat Gispert Cruells.
- Aspectos religiosos de la cocina de palacio, María del Carmen Simón Palmer.
- ¿Olla común? El problema de la alimentación en la reforma monacal femenina. México, siglo XVIII, María Justina Saravia Viejo, Isabel Arenas Frutos.
- Nota sobre el pan de Oropesa (Cuzco, Perú), Zenón Guzmán Pinto.
Literatura y alimentación
- Gastronomía y costumbrismo: “Dime lo que (cómo) comes y te diré quién eres”, Pilar Moraleda.
- En la cocina elemental de Pablo Neruda, José-Carlos Rovira.
- La memoria gustativa como método para recuperar el pasado, María Antonia Corral Checa, Carmen Fernández Ariza.
